Tak dla odmiany od bekonowania wszystkiego
Dzisiaj szybki i prosty przepis na zrobienie własnej wersji, powiedzmy sobie szczerze, dość zabawnego trunku. Można oczywiście pójść do sklepu i kupić Bacon Bourbon, ale jednak sensowniej zrobić samemu. Czemu tak?
Przede wszystkim możecie wybrać czym będziecie „uszlachetniać” rudą na myszach. Chcecie mniej lub bardziej wędzony boczek? A może tak jak ja zamiast boczku wybierzecie przepiękne i wyraźnie wędzone guanciale, czyli policzki wieprzowe (z częścią podgardla)? Mam do nich stały dostęp w mojej ulubionej Jatka Butchery (carbonara na boczku to zbrodnia prawie tak okrutna jak użycie śmietany), żal było nie przeprowadzić takiego eksperymentu.
Co więcej – whisky/whiskey/bourbon bazowe również możecie dobrać sobie wg własnego uznania i gustu. Tym oto sposobem uzyskacie wersję cyzelowaną całkowicie pod siebie.
Składniki
Jest to tak proste, że naprawdę szkoda nie spróbować. Jedyne czego potrzebujecie w najprostszej wersji to:
– ok. 300g wędzonego składnika mięsnego,
– 500ml destylatu,
– słoik, filtr do V60/kawy, lejek.
Na średnim ogniu wytapiamy tłuszcz z guanciale/boczku. Idealnie na 500ml whisky (i pokrewnych wariantów) potrzebujemy około 200ml wytopionego tłuszczu. Ważne jest aby ani tłuszcz ani mięso się nie przypaliły. Takich aromatów i smaków nie potrzebujemy w naszym dziele.
Wytopiony tłuszcz przelewamy do szczelnego słoika z whisky (osobiście wybrałem dość łagodną wersję) i zostawiamy w tej formie na kilka godzin w temperaturze pokojowej. Ważne: pamiętajmy by żywiołowo potrząsnąć słoikiem ilekroć obok niego będziemy przechodzili. Natomiast udając się na zasłużony spoczynek możemy włożyć słoik do lodówki.
Następnego dnia wsadzamy słoik do zamrażalnika i czekamy aż tłuszcz całkowicie zastygnie w formie eleganckiego krążka.
I tutaj mamy kolejną zaletę przy własnoręcznym wyrobie Guanciale/Bacon Whisky – zostajemy z tłuszczem. Który wchłonął około 100ml destylatu. Pomyślcie o możliwościach kulinarnych, które to zrodziło ;)
Z boku krążka przebijamy dziurę i przelewamy zawartość przez lejek z filtrem do docelowej butelki/słoika. Teraz możecie zdecydować czy zostawiacie tak jak jest, czy może jednak chcecie jeszcze dodać kolejne warstwy smaku. Ja dolałem 100ml whisky finiszowanej w beczkach po Porto i 10ml koncentratu nalewki z wędzonych jabłek.
Ot i całość naszej pracy. Jeżeli zdecydujecie się na własną wersję to koniecznie dajcie znać jak wyszło ;)