Dzisiaj swoisty (i obiecany!) suplement do warsztatów (z degustacją) z piwnej miksologii, które miałem przyjemność współprowadzić z Maćkiem Szymankiem oraz Arturem Jakubiakiem podczas wiosennej edycji Warszawskiego Festiwalu Piwa 2024. Skąd w ogóle zrodził się taki pomysł?
Jeszcze w lutym zadzwonił do mnie Artur z pytaniem czy może będę zainteresowany warsztatami koktajlowymi. Cóż, ciężko żebym nie był. Zwłaszcza, że piwa Dzików zdarzało już mi się wcześniej wykorzystywać podczas szkoleń w MSBiS. Plus zwyczajnie je lubię. Zostało tylko wybrać odpowiednie.
Wpis i warsztaty powstały we współpracy z Browarem Dziki Wschód
Jak zatem wyglądał proces decyzyjno-projektowy?
Najpierw Maciek wybrał kilka piw, na których chciał oprzeć koktajle. Były to zarówno piwa ogólnodostępne w ofercie Browaru, jak i specjalnie przygotowywane na WFP wymrażanki. Kiedy te drugie były już gotowe, została do mnie nadana paczka z kompletem „materiałów warsztatowych” 
Piwa skrzętnie opisałem pod kątem sensorycznym i bazując zarówno na sensoryce, jak i na własnym doświadczeniu wybrałem pasujące do nich pod względem profilu destylaty. Co z kolei pozwoliło na stworzenie kompletnych koktajli.
Ważna też była jak najszersza dostępność rynkowa samych destylatów. Celowaliśmy w produkty znane i takie, które każdy z łatwością znajdzie w mniejszym lub większym sklepie. Miksologia może, ale nie musi być skomplikowana, a ciekawe i zapadające w pamięć połączenia da się osiągnąć także za pomocą składników, za którymi niekoniecznie musimy jeździć na drugi koniec miasta.
Stworzone propozycje przesłałem Dzikom, z nich Maciek wybrał cztery i resztę uczestnicy warsztatów już znają. Wy z kolei zaraz będziecie mogli poznać i ukręcić je w domu :)
Na czym zatem bazowaliśmy? Trzy koktajle na warsztatach miały być oparte na Szalonym Koniu, Taree’uux i Amora Mist, z kolei rozchodniaczek na Passion for Donkeys.
Zacznijmy od Amora Mist. W aromacie mnóstwo czerwonych owoców z chmielu, brzoskwinie, róża oraz wanilia. Warto zatem pójść tym tropem. Podbić owoce, zbalansować lekkim kwaskiem.
Amora Mist
Skład:
- 100 ml Amora Mist
- 40 ml Finlandia Redberry
- 20 ml Saska Śliwka Węgierka
- 5 ml Syrop cukrowy
- 2 D Angostura
Sposób przygotowania: Budowane bezpośrednio w szkle. Jak wszystkie w tym wpisie.
Jak jest? Zdecydowanie podbiliśmy czerwone owoce, słodycz bardzo dobrze współpracuje z chmielowością piwa, dodatkowo Angostura tworzy ziołowy most pomiędzy warstwami. W sam raz zarówno na wiosnę jak i na jesień.
Swoją drogą zważywszy na bardzo mocno określony czas trwania warsztatów (który i tak chyba o dobry kwadrans przeciągnęliśmy) przygotowaliśmy wcześniej premixy z destylatów i niegazowanych składników a następnie już bezpośrednio topupowaliśmy piwem w kubeczku.
Taree’uux Margarita ;)
Tutaj idziemy profilem piwa – ogórki, lekka kwasowość, wyraźne nurty ziemiste i lekko pikantne. Aż samo się prosi, zresztą na zajęciach nie raz łączyłem to piwo z tequilą.
Skład:
- 100 ml Taree’uux
- 30 ml Tequila
- 30 ml Cointreau
- 30 ml sok z limonki
- 2 D Angostura
Jak jest? Klimaty absolutnie wiosna-lato. Zmniejszyliśmy ziemistość ogórków, zastępując ją lekkim dymem oraz klimatami prażonych, niesolonych orzeszków ziemnych. Do tego piękne nuty zielonych ogórków, zielonego melona, wyraźna cytrusowość. Rześkie i soczyste.
Szalony Koń
Koktajl z którego najbardziej ucieszył się Maciek. Postanowiłem wykorzystać mnogość marakui w piwie i zrobić twist na Pornstar Martini. A zatem!
Skład:
- 100 ml Szalony Koń
- 40 ml Finlandia
- 15 ml Passoa
- 15 ml sok z limonki
- 10 ml syrop waniliowy
- 10 ml syrop cukrowy
Jak jest? Pornstar Martini w zasadzie per se martini nie jest. Natomiast zdecydowanie jest marakujowe, orzeźwiające i niewątpliwie przeszło do klasyki. Wykorzystując profil Szalonego Konia jesteśmy w stanie osiągnąć koktajl, który jest bardziej spritzerową wersją tego koktajlu. Mnóstwo marakui, tropikalnych klimatów podszytych wanilią i na sam koniec lekka cytrusowa goryczka. Zdecydowanie na lato.
Na sam koniec bardzo prosty, ale zabawnie-smakowity pomysł. Nawet nie koktajl, jako że zawiera li tylko dwa składniki. Zatem po prostu drink. Twist na poczciwym Screwdriver.
Passion for Donkeys
Skład:
- 150 ml Passion for Donkeys
- 50 ml Finlandia
Jak jest? Screwdriver jaki jest każdy widzi. I pewnie większość piła nawet nie wiedząc jeszcze, że ma to własną nazwę inną niż „sok z wódką”. Tutaj zamiast soku mamy wymrażankę, która doskonale spisała się w tej roli. Z jednej strony owocowość sugeruje klimaty wiosenno-letnie, ale z drugiej moc nie będzie bać się sezonu jesień-zima. Jak kto woli ;)
Jeszcze raz wielkie dzięki dla Was, że wzięliście udział w warsztatach. Myślę, że jako wstęp praktyczny do miksologii spełniły swoją rolę 
A wszystkich tych którzy nie mogli być razem z nami w sali warsztatowej zachęcam do własnego miksowania. Praca na smakach i aromatach jest fascynująca, a Dzikie piwa z łatwością znajdziecie na sklepowych półkach – nie tylko specjalistycznych.
Wielkie dzięki również dla Agnieszki za zdjęcia z warsztatów :)