Nashville Hot Chicken – przepis

Instrukcja przygotowania

Zacznijmy od panierki

Mąkę przesiewamy do miski/plastikowego pojemnika, zasypujemy solą i mieszamy. Do drugiej miski/pojemnika wlewamy maślankę, roztrzepane w szklance dwa jajka, kilka chlustów sosu Worcestershire, zalewę z ogórków oraz ostry sos wg uznania. Zależy czy robimy dla siebie, czy jednak dla większej ilości osób i nie chcemy nikogo zabić. Z lżejszego kalibru bardzo dobrze pasuje Tabasco Chipotle. 

Kurak

Rozdzielamy piersi, myjemy, pozbywamy się twardszych włókien. Ja dzielę pierś po skosie w połowie na dwie części. I dla takiej wielkości mięsa przewidziałem czas smażenia. Posypujemy solą.

Panierowanie

Trzy protipy:
#1 - jedna ręka na "mokre", druga na "suche"
#2 - warto użyć rękawiczek, zwłaszcza jeżeli maślanka jest balistyczna po dodaniu sosu
#3 - kratka do suszenia to jedno z bardziej potrzebnych utensyliów w kuchni

To teraz po kolei bierzemy kuraka, nurzamy w mące, wrzucamy do maślanki. Sprawdzamy czy jest równo pokryty mokrym i z powrotem do mąki. Znowu - wszystko ma być ładnie pokryte panierką i wyglądać jak na zdjęciu powyżej. Odkładamy na kratkę.

W tak zwanym międzyczasie rozgrzewamy olej do 160 stopni. I tutaj ważna uwaga - rzeczywiście te 150-160 stopni Celsjusza robi robotę. Powyżej zbyt szybko spali się Wam panierka. Poniżej będzie gąbczasta. Zależy nam na przepięknej chrupkości. O takiej:

Weźcie pod uwagę, że będziecie musieli się bawić palnikiem, żeby utrzymać odpowiednią temperaturę. U mnie na kuchence indukcyjnej i 3-4 porcjach smażonych jednocześnie zakres wahał się od 4 do 7 na 9. Dodatkowo warto rozgrzewać olej wolniej, jako że ma pewną bezwładność temperaturową. Sam robię to w ten sposób, że rozgrzewam na 5 do 160 stopni, wrzucam 3-4 porcje i podnoszę do 7. Wtedy nie spada poniżej 150, a w momencie jak się zacznie podnosić temperatura to zmniejszam indukcję. Będziecie musieli sami to ogarnąć na swoim sprzęcie.

Po tych 16-18 minutach, jak panierka będzie koloru jak na zdjęciu powyżej, wyciągamy kawałki na kratkę i pozwalamy im chwilę odpocząć.

Ale zaraz, co z przyprawami? Wsypujemy do rondla, sprawdzamy czy cukier jest dobrze rozbity i zalewamy gorącym olejem. Mieszamy. Następnie zalewamy kawałki kurczaka. I gotowe.

Co dalej z nimi zrobimy to już zależy tylko od nas. Można zjeść w takiej postaci. Można kilka godzin wcześniej zrobić kapitalne bułki hamburgerowe wg przepisu Tomka Czajkowskiego.

A jeżeli mamy keksówkę to i z tego przepisu zrobi się świetny chleb tostowy. I wtedy dolną część również zalewamy olejem z przyprawami, na to kurczak, pokrojony ogórek konserwowy, papryczki jeżeli mamy takie życzenie, druga część bułki/tostu i mamy elegancką kanapkę. W słynnym Hattie B's wygląda to tak:

Tam po lewej stronie kadru w tle to kolejka do knajpy. Tak na jakieś 2h czekania. Nie żałuję niczego.